地鶏のハーブ焼きバルサミコソース

材料(2人分)


地鶏         200g×2
オリーブオイル  大さじ3
塩 コショウ    適量
ローズマリー   一枝分

:ソース
バルサミコ酢   大さじ4
三温糖       小さじ1
オリーブオイル  小さじ1
コショウ      少々

:付け合せ
ジャガイモ     1個
青梗菜       2枚
しいたけ      2個


作り方

地鶏に塩、コショウをして全体にオリーブオイルを塗ってローズマリーの葉をまぶしておく。
他の鍋で4つ切りして面取りしたジャガイモをゆで、串が通ったら出しておく。
熱したフライパンにオイルをひかずそのまま肉を皮の方から焼き、脂が出てきたらこまめにペーパーで取り除く。皮に焦げ目がつきパリッとしたら裏返しして蓋をし弱火にして15分~20分焼く。焼きあがる5分前にジャガイモ、しいたけ、青梗菜をフライパンに入れておく。
その間小鍋にバルサミコ酢、三温糖、を入れ、煮詰め少しとろみが出るまで水分を飛ばし、コショウで香りを出す。
皿の中心にトリをのせ付け合せを周りにおきバルサミコソースをかけて出来上がり。


:ps トリは焼くときはもも肉のほうが歯ごたえ、うまみが強い。
付け合せの野菜は人参、ブロッコリ、インゲンなどでもOK。あるもので工夫してね。






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# by takerum4 | 2005-10-10 00:11 | レシピ

かぼちゃとサツマイモのスープ・・カプチーノ仕立て

材料(4人分)

かぼちゃ      小半分(約300g)
サツマイモ     中1個(約200g)
タマネギ       中1個(約200g)
固形コンソメ    1個
オリーブオイル   大さじ2
牛乳         250cc
水           300cc
塩、コショウ     少々
シナモン       少々


作り方

かぼちゃ、サツマイモを乱切りに、タマネギは厚めのスライスにする。まずオリーブオイルでタマネギを炒め透き通ってきたらかぼちゃ、サツマイモを入れ軽く火が通ったら水を入れて強火で煮詰める。沸騰したら弱火にしてコンソメをいれ40分コトコトと煮る。火を止めて冷まして、ミキサーにかけ全体がなめらかになったら鍋に戻して牛乳(270cc)を入れて弱火で温め、塩、コショウで味を調え、器に盛る。
ミルクパンで30ccのミルクをあたため泡立て器でアワアワにして、スープの上にふんわりと乗せシナモンを少し散らす。さあ、召し上がれ!
子供から大人まで人気のメニュー。

ps:かぼちゃの皮は汚いところ以外は半分ぐらい残しておくと色もグリーンが混ざっていい感じになるよ。牛乳を入れたら沸騰させないこと。牛乳が分離してしまういから。
本格的にはウラごしと言う作業をするけれど一般家庭ではこれで十分だし、繊維質など野菜の栄養を丸ごと摂ることが出来る。
かぼちゃは色が濃く硬くそしてヘタもところがしっかりしているものを選ぶと良い。

最近、シナモンは血糖値を下げる働きがあることがわかったそうだ。かなりの効果があるらしい。糖尿病の人には1日ティースプーン3杯が目安と言われている。
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# by takerum4 | 2005-10-08 12:21 | レシピ

フォーチュンクッキー

材料(10個~15個分)
 
 卵白           1個分
 三温糖          50g
 薄力粉         大さじ3
 無塩バター        20g
 ごま油         大さじ1
 黒ゴマ          適量


 メッセージ(おみくじ)用紙(1cm幅、長さ15cm)×15


作り方
 
 ボウルに卵白、三温糖を入れ泡だて器で解きほぐし、振いにかけた薄力粉を加えなめらかになるまでかき混ぜる。そこに溶かした無塩バター、ゴマ油を加え全体に馴染んだら、クッキングペーパーを敷いた天板の上にティースプーン1杯の生地を直径10cmぐらいに引き伸ばす。1つの天板にあまり敷かないほうがいい。なぜならオーブンから出したらすぐに固まってしまうため、紙を挟むと割れてしまうので3個か4個ぐらいにするとよい。半分はゴマを散らし後の半分はプレーンのままで焼く。
160℃のオーブンで全体に狐色になったら(13分~15分)オーブンから出しすばやく紙を中心に置き半分に折り、さらにその半分にして軽めの湯のみで重して固まったら出来上がり。
フォーチュンクッキーは湿気やすいので密閉容器に入れて置くようにする。

いろんなメッセージを考えるのはとっても楽しい。
食べるときどんなメッセージが書かれているのかワクワクする。
簡単美味しい、さらに楽しい。誰かにプレゼントしてみたら?e0051781_16214911.jpg
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# by takerum4 | 2005-10-05 16:23 | レシピ

カブのポタージュに白身魚のアイランド

材料(4人分)

かぶ          4個
ジャガイモ     小2個
タマネギ        1個
オリーブオイル  大さじ2
ミルク        400cc
水          300cc
固形コンソメ      1個
塩コショウ       適宜
薄力粉       大さじ2
バター         10g
白身魚        100g


白身魚を一口ぐらいに切り、塩、コショウして薄力粉を軽くまぶしておく。
カブ、ジャガイモ、タマネギは皮をむき適当な大きさに切っておく。オリーブオイル大さじ1を鍋に入れタマネギを炒め、透き通ってきたらジャガイモ、カブをを入れさらに炒める。全体に火が通って来たら水、コンソメを加えて煮る。灰汁が出たらこまめに取り除き、20分~30分煮たら、そのまま冷ましておく。十分に冷えたらミキサーにかけて、鍋に戻す。そこにミルクを加えあたためる。塩、コショウ、最後にバターをとかしいれて味を調える。沸騰しないように注意!
その間、フライパンに残りのオリーブオイルをしき白身魚を軽く焦げ目がつく程度にソテーする。
スープ皿にスープを盛り、中心にソテーした白身魚をのせ、パセリのみじん切りを散す。
どうぞ召し上がれ。

:野菜が煮えたかどうかの目安は串で刺してすーっと通ったらOK!
 ミキサーにかける時、冷ましておかないと、スイッチを入れた瞬間いっきに噴出して危険なので必ず冷してからミキサーにかけること。
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# by takerum4 | 2005-10-05 00:09 | レシピ

コショウのキンピラ

材料(4人分)

 ごぼう         太め1本
 人参         小さめ1本
 鷹の爪            1本
 三温糖         大さじ2
 しょう油         大さじ2
 白だし         小さじ1
 ナンプラー       数滴        
 日本酒         大さじ2
 オリーブオイル    大さじ3
 ゴマ油         大さじ2
 塩            少々 
 すりゴマ        大さじ1
 水            50cc
 黒コショウ       適宜

ごぼうは流水で洗いたわしで土を落とし、皮は剥かず6~7cmの長さに切り揃える。 それを3mmぐらいの千切りにきる。人参も同様に切り、水をはったボウルにさっとくぐらせざるにあけておく。鍋に火をつけオリーブオイルを入れ鷹の爪を炒め辛味を出しごぼうを炒める。全体を軽く炒めたら人参を入れてさらに炒め、そこに砂糖、塩、酒、しょう油、白だし、ナンプラー、水をいれ水気がなくなるまでかき混ぜながら炒める。歯ごたえを残して火を止めゴマ油を全体に混ぜ香りを出す。そしてすりゴマ、コショウはミルでけずりたてを多めにかける。
さあ、器に盛ってお酒のおつまみに。コショウがきいているのでワインなんかにも合う。
 
コショウが決めてなので良くきかせて食べてみて、こりゃまたびっくりしまっせ!


*バリエーション
鍋焼きうどんにキンピラをのせて食べる。これは私の田舎の食べ方。鍋焼きだけじゃなくうどんにキンピラをのせるのは当たり前。
山梨県富士吉田市は手打ちうどんの街で、「吉田うどん」として有名!
写真のうどんも小さい頃から食べている手打ちうどんの「愛染うどん」。こしと味は讃岐以上。




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# by takerum4 | 2005-09-23 22:40 | レシピ

TV出演

TV東京(12ch)月~金pm5:00前の5分番組、香坂みゆきさんの「世界に一つだけ - 趣味な時間」に料理研究家として三日間(9月19日、20日、21日)出演。
とっても楽しい仕事をさせてもらいました。香坂さんはとっても気さくで素敵な女性です。アイドル時代と全然変わらないかわいらしさもまたいい。
たくさんの人からの反響がありなんか幸せな気分!これからももっとタケルクッキングに力をいれていくぞ。
明日まだ1回分がTVに流れます。見てね、よろしく。

宮下 タケル
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# by takerum4 | 2005-09-20 23:59 | お知らせ

豆知識

ウォーキング
  
これから食欲の秋、つい食べすぎて身体の脂肪が気になる。そうなると運動しなければと思うとこれが億劫でなかなか出来ない。
人間の基本運動は歩くことである。これは誰でも出来ること。ちょっと意識を変えて歩くとこれがどんな運動をよりもすばらしい効果が得られる。

それでは、実践に移ろう。基本姿勢は背筋を伸ばし、まっすぐに立つ。目線は10mぐらい先を見る。腕のひじは軽く曲げ、肩から腕を、前後に大きくリズミカルに動かす。足は歩幅を大きくかかとから前に出ししっかり足の裏で地面をつかみ、つま先で蹴る。スピードは普段より速く歩くようにする。慣れてきたらスピードをあげてみよう。

ウォーキングは有酸素運動であるから、それによって肝臓に蓄積した中性脂肪を減らし、新陳代謝を活発にし、若々しい肌を保つ。
さらに心肺機能の向上にも良い。ウォーキングで筋肉が動いた時に「乳酸」が作られ、これが心臓のエネルギー源となる。
まだまだ良いことはある、足は第2の心臓である所以。歩くことで足はポンプの役割をはたし、酸素を全身に送り、古い血液はちゃんと心臓に戻す。
水分補給も大事。15分~20分に一度、1口ぐらい飲んで補給する。

1年先10年先の自分をイメージし歩き続けて素敵に若々しく。頑張れ、ファイト!

今度一緒にウォーキングしませんか?
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# by takerum4 | 2005-09-19 11:44 | 豆知識

キャラメル焼きりんご

材料(4人分)

 りんご        2個
 バター(無塩)   20g~25g
 はちみつ     小さじ1
 シナモンパウダー 適宜
 バニラアイス    適宜
 
・キャラメルソース(2カップ分)
 三温糖       400g
 塩          少々
 水          大さじ3
 熱湯        160cc

りんごは紅玉などの酸味の強いものが好ましい。りんごは洗って皮付きのまま半分に切り芯のところはスプーンでくりぬき、そこへバターとはちみつを入れてシナモンパウダーをかけ190℃のオーブンに入れて30分ぐらい焼く。
オーブンからりんごを出し皿にのせバニラアイスを添えてキャラメルソースをかけて召し上がれ。うーんたまんない!
上にミントを飾ると良いかも。



:キャラメルソース
鍋に三温糖、塩、水を入れて軽く混ぜて全体がなじんだら中火にかけ、そのままかき混ぜずに溶かして行く。ここで混ぜると砂糖と水が分離してしまうので注意。
砂糖が完全に溶けてシロップ状になったら、そのまま茶色に色ずくまで煮詰める。
全体が濃い茶色になったら火からおろして熱湯を木べらで伝わらせていっきに注いでむらなく混ぜ粗熱が取れたらビンなどに入れておく。
冷暗所で1ヶ月ぐらい保存できる。いろんなデザートに使えるのでぜひ作っておいてほしいな。


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# by takerum4 | 2005-09-18 22:57 | レシピ

オクラと桜えびの簡単炒め物

材料(4人分)

 オクラ       5本から7本(1パック)
 干し桜えび    40g
 しょう油      小さじ1
 オリーブオイル 大さじ1
 ゴマ油      小さじ1
 塩、コショウ   少々
  

オクラはまな板の上で軽く塩を振り手の平を押し付けて転がし、軸をを切り落とし半分に切る。
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてオクラを炒める全体にオイルが回ったら桜えびを加えてさっと火を通す。
水を大さじ2を振りいれ塩、コショウをし、しょう油を入れ水気がなくなったら火を止め、ゴマ油を入れて全体になじませる。器に盛り、日本酒などと一緒にどうぞ。

e0051781_17415510.jpgごま油は火を止めてから入れること。香りが飛んでしまうので注意。
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# by takerum4 | 2005-09-18 17:42 | レシピ

豆腐の白玉だんご

材料(30個分)

・生地                    ・たれ
 白玉粉       250g          しょう油    大さじ4
 絹ごし豆腐    200g          はちみつ   大さじ3
                          三温糖    大さじ4 
                          片栗粉    小さじ2

まず鍋に片栗粉以外のたれの材料を入れ、水を4分の1カップ注ぎ中火にかけ木べらでまぜ、ひと煮立ちしたら水で溶いた片栗粉を少しずつ入れてとろみが出たら火を止めて粗熱を取る。

ボウルに白玉粉を入れ、水をしっかり取った絹ごし豆腐をつぶし入れる。そこに水200cc入れて手でこねて全体が均等に混ざり耳たぶぐらいの硬さにする。
手にかるく水をつけ直径3cmぐらいに生地を丸め最後に親指と人さし指で軽くつまんでへこみをつける。
鍋で湯を沸かし丸めた生地をゆでて浮き上がってきて1分ぐらいしたら、網杓子などですくい氷水の入ったボウルに入れて粗熱を取る。ザルで水気をきったら器に入れて先ほどのたれを上からかける。

バリエーション
     しょう油の代わりに黒すりゴマを入れたら黒ゴマだんごに早変わり。
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# by takerum4 | 2005-09-18 16:54 | レシピ